Geisha

ORIGEN
Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 80 familias cacultoras
inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los
mismos, informándose de manera constante sobre las tendencias y diferentes
tecnologías que pueden aplicar a sus cafés. En SATUS, no solo se enfocan en el café,
sino en las personas que lo cultivan. Importa cada miembro de la familia, y se aseguran
de brindarles un acompañamiento constante para que cada grano refleje lo mejor.
PROCESO Y SECADO
Mauren y William llegaron para crear sustento para sus familias de la mano del café de
especialidad.decidieron hacer parte de Satus, donde poco a poco hemos ido
explorando diferentes proceso para los cafés que tienen en su finca. Nuncahabían
producido un café con beneficio natural, así que decidimos lanzarnos de lleno a
diseñarun proceso donde pudiéramos tener los mejores atributos de un geisha sin
hacer que el proceso fuera muy invasivo ni nos opacara el perlil de base que teníamos.

Se ha realizado una recolección manual tradicional de cerezas maduras. Se ha
realizado un proceso de flotes para quitar cerezas verdes e inmaduras. Fermentación
de 48 horas en bolsas selladas. Finalmente es secado lentamente en patios durante 25
días.