Banko Gotiti se encuentra en Kochere, dentro de la región cafetera de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Esta zona es reconocida por sus cafés de gran calidad, cultivados a gran altitud y ligados a una larga tradición cafetera.

El café procede de una comunidad de pequeños productores que entregan sus cerezas a la estación de lavado Banko Gotiti, gestionada por Alemu Bukato. Alrededor de 650 agricultores abastecen esta estación, cuyo trabajo y cuidado en el procesamiento contribuyen a mantener la calidad del café cosecha tras cosecha.

PROCESO

Las cerezas maduras se seleccionan y despulpan en la estación de lavado. Después, el café fermenta durante 36–48 horas y se lava cuidadosamente antes de clasificarse según la densidad de los granos.

A continuación, se extiende sobre camas africanas elevadas para secarse al sol durante 12–15 días. Durante este tiempo, el café se remueve periódicamente y se protege tanto del sol más intenso como de la humedad nocturna y la lluvia. Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado, se prepara para su trilla, selección y exportación.

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En las montañas de Cubulco, en Baja Verapaz, Guatemala, Magdalena Camaja ha construido su camino en el mundo del café desde cero. Hace ocho años, el cultivo no formaba parte de sus planes. Como muchas familias de la zona, dependía de los ingresos de los trabajos temporales en la costa sur del país, hasta que decidió apostar por una nueva oportunidad y plantar sus primeros cafetos.

Sin experiencia previa, Magdalena fue aprendiendo con el tiempo, combinando formación, trabajo en la finca y el apoyo de su familia. Año tras año ha ido mejorando el cuidado de los cultivos y las prácticas de producción, con el objetivo de conseguir una calidad cada vez mayor.

Su café forma parte de Café Delas, un programa de Covoya que apoya a mujeres productoras y reinvierte parte de los beneficios en iniciativas que promueven la igualdad y fortalecen su papel en el sector cafetero. Una historia de aprendizaje y perseverancia que también refleja el potencial de una región guatemalteca donde la producción de café sigue creciendo.

PROCESO

Tras la recolección, las cerezas se despulpan mecánicamente y el café pasa a tanques de hormigón, donde fermenta durante unas 12 horas para facilitar la eliminación del mucílago. Después se lava y se seca en patios de cemento durante cuatro o cinco días, según las condiciones meteorológicas. El control de la humedad durante el secado es fundamental para preservar la calidad del lote.

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El Cielo es la finca de Doña Douglas del Rosario Molina, situada en Villa Corzo, en el estado mexicano de Chiapas. Su trabajo se centra en el cultivo del café y en la mejora continua de su calidad, con atención a la selección de las cerezas y al cuidado de cada etapa de producción.

PROCESO

El café se procesa mediante el método lavado. Tras la recolección, los granos se despulpan y se lavan para retirar el mucílago antes del secado. Este proceso busca preservar la limpieza y definición del perfil en taza.

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Coffeelipe es el proyecto de Juan Felipe Restrepo, productor colombiano especializado en el desarrollo de nuevos procesos de fermentación. Su central de beneficio, situada en Caldas, está equipada con laboratorio, biorreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernaderos con camas de secado, lo que le permite experimentar y controlar con precisión cada etapa del procesamiento.

Durante más de siete años de investigación, Juan Felipe ha desarrollado más de 1.000 perfiles de taza diferentes. Dentro de esta búsqueda nace una línea de cafés de expresión frutal delicada, en la que incorpora fruta tratada mediante un proceso de ósmosis y posteriormente micropulverizada. En este café, el protagonista es el maracuyá, utilizado para aportar una nueva dimensión aromática sin perder la identidad del café.

El resultado es un café que combina el carácter del Castillo cultivado en Caldas con una expresión tropical muy definida, fruto de la experimentación y del control preciso del proceso.

PROCESO

Lavado · Proceso osmótico con maracuyá

Las cerezas se seleccionan manualmente y pasan por un proceso de flotación para retirar los frutos menos densos. Después se someten a una primera etapa de oxidación en seco durante 12 horas. Una vez despulpado, el café pasa por otras 12 horas de oxidación en agua antes de ser lavado.

Durante el secado, cuando el grano tiene una mayor capacidad de absorción, se incorpora una pequeña cantidad de maracuyá osmotizado y micropulverizado, diluido en agua. El café continúa secándose durante aproximadamente 10 días.

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Aricha Mulecha Mugida es una estación de lavado situada en la zona de Aricha, en Yirgacheffe, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Etiopía. El café procede de pequeños productores que cultivan a gran altitud, donde la combinación de las variedades etíopes y una cosecha cuidadosa contribuye al característico perfil floral y afrutado de los cafés de esta región.

Una parte importante del trabajo se realiza después de que las cerezas salen de las fincas. En Mulecha Mugida se seleccionan cuidadosamente y se procesan mediante un lavado controlado, utilizando tanques de fermentación y camas elevadas de secado. Esta atención durante el procesamiento permite controlar cada etapa y preservar la claridad y la calidad del café.

Las mujeres desempeñan además un papel fundamental en la economía cafetera de la zona y en las distintas etapas del proceso, desde la cosecha y selección de las cerezas hasta la clasificación, el procesamiento y el secado. Para nosotros, esta relación entre calidad y las personas que hacen posible el café es una parte importante de la historia de Aricha: 

Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se someten a un proceso de fermentación y lavado controlado antes de secarse en camas elevadas. El cuidado durante estas etapas ayuda a preservar la limpieza y claridad de la taza.un mejor procesamiento permite generar más valor en origen y beneficiar a las comunidades que producen y trabajan el café.

PROCESO

Lavado

Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se someten a un proceso de fermentación y lavado controlado antes de secarse en camas elevadas. El cuidado durante estas etapas ayuda a preservar la limpieza y claridad de la taza.un mejor procesamiento permite generar más valor en origen y beneficiar a las comunidades que producen y trabajan el café.

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Mbilima Women’s Coffee procede de una cooperativa formada por 130 pequeñas productoras en el distrito de Gakenke, en Ruanda. Además de trabajar en la mejora y el control de la calidad del café, la cooperativa desarrolla diferentes programas destinados a mejorar las condiciones de vida de sus miembros.

Entre ellos se encuentran la financiación de las tasas escolares y del seguro médico, así como programas de formación en calidad y productividad. También recompensa el café de mayor calidad con vacas, que además de proporcionar leche y generar ingresos complementarios, aportan abono para los cultivos. Para facilitar la entrega del café recién recolectado a las estaciones de lavado, la cooperativa ha invertido también en bicicletas adaptadas para los pequeños productores.

Las primas generadas por este café, producido íntegramente por mujeres, se reinvierten en iniciativas que apoyan directamente a las productoras. Parte de estos recursos se destinan a proyectos como artesanía, programas de microahorro y cría de ganado menor, creando nuevas fuentes de ingresos para las familias y oportunidades para construir un futuro más sostenible.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante un método lavado, un proceso que busca preservar la limpieza y claridad de la taza. La cooperativa pone especial atención en la entrega del café recién recolectado a las estaciones de lavado, ayudando a mantener la calidad desde el momento de la cosecha.

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La Finca La Virgen está situada en Tarrazú, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Costa Rica, y está dirigida por Sabrina Alvarado. Su forma de trabajar combina el conocimiento de la tradición cafetera con prácticas orientadas a cuidar el entorno y mantener la salud de la finca a largo plazo.

El cultivo se realiza bajo sombra y se integra con árboles frutales como aguacates, plátanos y cítricos, favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio del ecosistema. Sabrina también utiliza fertilizantes orgánicos e insumos biológicos, limita el uso de agroquímicos y recurre al compostaje y al análisis del suelo para mantener su fertilidad.

La Virgen representa una manera de entender la caficultura en la que la calidad del café y el cuidado de la tierra forman parte del mismo proceso. Un proyecto arraigado en la tradición costarricense, pero con una mirada puesta en el futuro y en el bienestar de su entorno.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante el método Honey, un proceso en el que el café se seca conservando parte del mucílago que rodea la semilla. Este método permite desarrollar una taza con mayor dulzor y una expresión frutal definida.

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Este aceite es el resultado de una decisión consciente: mantener una variedad difícil, de baja productividad y cosecha irregular, en un territorio donde muchos campos han sido abandonados o transformados para asegurar rentabilidad.

Tras cuatro años de abandono, el campo fue recuperado en 2021 por Erwan y Javier.

Aprender a podar, cuidar y esperar fue parte del proceso.
Entre 2022 y 2024, la Serrana apenas dio fruto debido a condiciones climáticas adversas.

El 25 de octubre de 2025, por fin, la cosecha llegó.
Recolectada al inicio del envero, con un 95 % de aceituna verde, la Serrana mostró todo su potencial.

La elaboración se realizó en la Almazara Gil de Altura, mediante extracción en frío a 23 °C, sin contacto con el aire y con filtrado posterior para asegurar estabilidad.

El resultado:
198 botellas de un AOVE muy afrutado, suave y aromático, con notas de manzana y almendra, ideal para consumo en crudo.
La analítica confirma una acidez de 0,13 %.

La Pera es un aceite de un solo año.
No sabemos si se repetirá.
Seguiremos cuidando los olivos.

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El Mirador es una de las fincas de Elder Chávez, productor de Santa Bárbara, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Honduras. Elder también gestiona La Montañita, una pequeña parcela situada en una zona boscosa, mientras que El Mirador se encuentra a mayor altura y está dedicada actualmente por completo al cultivo de Geisha.

Este Geisha tiene además una historia particular. Las semillas proceden de la familia Hartmann, en Panamá, y fueron plantadas en 2020 como parte de una replantación completa de la finca. Elder decidió renovar toda la parcela de una vez con el objetivo de desarrollar el máximo potencial de calidad de la finca.

Después de varios años de desarrollo y perfeccionamiento, El Mirador refleja el trabajo constante de Elder y su apuesta por una variedad especialmente apreciada por su calidad y complejidad.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante un método lavado, buscando preservar la claridad y la expresión propia del Geisha.

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Dorado State nace en Boyacá, una región donde la producción de café todavía no está tan arraigada como en otras zonas cafeteras de Colombia. Larissa Aragón acompaña a los pequeños productores de la región, trabajando para desarrollar una caficultura de calidad en un territorio con un gran potencial todavía por descubrir.

Las fincas son pequeñas, con una superficie media inferior a una hectárea, por lo que es necesario reunir las cosechas de diferentes productores para crear un blend regional capaz de representar el perfil de la zona. En estas fincas se cultivan diferentes variedades, entre ellas Colombia, Tabi, Bourbon Amarillo, Típica y Caturra. Actualmente también se está trabajando en la mejora de las instalaciones de beneficio para elevar los estándares de calidad durante el procesamiento.

PROCESO

La selección comienza en el propio cultivo, con una recogida exhaustiva de cerezas maduras durante una cosecha tardía. Después se realiza una selección por flotación para eliminar los frutos inmaduros y pintones.

Las cerezas pasan por 18 horas de oxidación antes de ser despulpadas manualmente. A continuación, el café se somete a una fermentación anaeróbica de 72 horas en bolsas GrainPro y finalmente se lava. El secado se realiza en secadores parabólicos durante unos nueve días, dependiendo de las condiciones climáticas, seguido de un periodo de estabilización de dos semanas en la finca.

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