Passion Fruit

HISTORIA

Coffeelipe es el proyecto de Juan Felipe Restrepo, productor colombiano especializado en el desarrollo de nuevos procesos de fermentación. Su central de beneficio, situada en Caldas, está equipada con laboratorio, biorreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernaderos con camas de secado, lo que le permite experimentar y controlar con precisión cada etapa del procesamiento.

Durante más de siete años de investigación, Juan Felipe ha desarrollado más de 1.000 perfiles de taza diferentes. Dentro de esta búsqueda nace una línea de cafés de expresión frutal delicada, en la que incorpora fruta tratada mediante un proceso de ósmosis y posteriormente micropulverizada. En este café, el protagonista es el maracuyá, utilizado para aportar una nueva dimensión aromática sin perder la identidad del café.

El resultado es un café que combina el carácter del Castillo cultivado en Caldas con una expresión tropical muy definida, fruto de la experimentación y del control preciso del proceso.

PROCESO

Lavado · Proceso osmótico con maracuyá

Las cerezas se seleccionan manualmente y pasan por un proceso de flotación para retirar los frutos menos densos. Después se someten a una primera etapa de oxidación en seco durante 12 horas. Una vez despulpado, el café pasa por otras 12 horas de oxidación en agua antes de ser lavado.

Durante el secado, cuando el grano tiene una mayor capacidad de absorción, se incorpora una pequeña cantidad de maracuyá osmotizado y micropulverizado, diluido en agua. El café continúa secándose durante aproximadamente 10 días.