Coffeelipe: investigación y nuevas formas de entender el café

Coffeelipe es la nueva marca creada por Juan Felipe Restrepo, un proyecto nacido de la investigación, la experimentación y la búsqueda constante de nuevas expresiones sensoriales en el café.

Desde Coffeelipe se desarrollan protocolos de fermentación utilizando cerezas procedentes de diferentes fincas y regiones de Colombia. Cada origen, cada lote y cada proceso se convierten en una nueva oportunidad para explorar los límites del café y descubrir perfiles de taza diferentes.

El proyecto cuenta con una moderna central de beneficio, equipada con laboratorio, biorreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernaderos con camas de secado dispuestas en dos niveles. Esta infraestructura permite trabajar de forma precisa sobre las distintas variables que intervienen en el procesamiento del café.

Siete años de experimentación

Coffeelipe entra en su séptimo año de investigación y desarrollo. Durante este tiempo se han realizado más de 1.000 perfiles de taza, experimentando con diferentes procesos, fermentaciones y condiciones de secado.

Esta búsqueda no persigue únicamente crear cafés diferentes, sino comprender cómo cada variable puede transformar la expresión sensorial de una misma cereza.

El conocimiento adquirido durante estos años ha permitido desarrollar procesos cada vez más precisos y reproducibles, manteniendo siempre como punto de partida la calidad y la identidad del café.

Una nueva línea de sabores

Los cambios y desafíos provocados por las condiciones climáticas actuales también han abierto la puerta a nuevas formas de experimentar. Esta temporada, Coffeelipe incorpora una línea de cafés saborizados, concebida desde una perspectiva especialmente delicada.

El objetivo no es enmascarar el café, sino acompañarlo. Los sabores se incorporan de manera sutil, buscando crear una interacción equilibrada entre las características propias del café y nuevas notas sensoriales.

Como parte de esta investigación, se desarrolló en colaboración con una universidad colombiana un ingrediente elaborado a partir de fruta mediante un proceso de osmotización y micropulverización.

Este ingrediente se utiliza de forma controlada durante el proceso, permitiendo explorar la incorporación de notas frutales y desarrollar perfiles de taza singulares, manteniendo una expresión limpia y delicada.

Investigación que se convierte en taza

Coffeelipe representa siete años de preguntas, pruebas, errores y descubrimientos. Más de mil perfiles de taza son el resultado de una búsqueda que continúa evolucionando.

Tecnología, conocimiento y creatividad se encuentran en cada proceso para descubrir nuevas posibilidades dentro del café colombiano.