Finca Santa Mónica: un legado familiar que crece con el café

Gualdina Torres es la mujer al frente de Finca Santa Mónica, un proyecto familiar que nació mucho antes de que el café formara parte de su historia.

Sus antecesores fueron los responsables de crear el primer negocio familiar: un hotel restaurante pensado como un lugar de descanso, donde las personas de la capital pudieran desconectar durante los fines de semana y disfrutar de la naturaleza.

Con el paso de los años, Gualdina decidió ampliar aquel sueño y adquirió 4,5 hectáreas de tierra donde comenzar a cultivar café. El objetivo era claro: desarrollar un café de especialidad que les permitiera seguir creciendo como familia y llevar la historia de Santa Mónica más allá de sus propias tierras.

El proyecto fue creciendo hasta alcanzar 20.000 cafetos, cuidados con dedicación y esfuerzo, convirtiendo el café en una parte fundamental de la identidad de la finca.

Una nueva generación

El trabajo de Gualdina y su familia también ha permitido abrir nuevas oportunidades para la siguiente generación. Gracias a este esfuerzo, su hija, María Camila, pudo formarse en Marketing en la universidad.

Durante sus estudios decidió unir su formación con sus raíces y centró su tesis en la creación de una marca de café capaz de contar la historia de sus orígenes.

De esta manera, el café se convierte en un vínculo entre generaciones: el esfuerzo de quienes comenzaron el proyecto, la visión de Gualdina y las nuevas ideas de María Camila se unen para construir el futuro de Santa Mónica.

El proceso

La cosecha comienza con una recolección manual y selectiva, en la que únicamente se recogen los frutos que han alcanzado el punto óptimo de maduración.

Las cerezas se entregan posteriormente en el beneficiadero, donde se realiza una selección y organización por lotes, permitiendo mantener un mayor control sobre cada partida.

El café es despulpado y sometido a una oxidación de 18 horas en tanques embaldosados. Después, se realiza un lavado suave antes de comenzar el proceso de secado.

Finalmente, el café se seca al sol durante aproximadamente 15 días, aunque este periodo puede variar dependiendo de las condiciones meteorológicas.

Cada etapa se realiza con cuidado y atención al detalle, desde la selección de la fruta hasta el secado, buscando preservar la calidad y la identidad de un café que representa mucho más que un producto.

Santa Mónica es una historia de familia, tierra y evolución. Un sueño que comenzó con un lugar para desconectar y que hoy encuentra en el café de especialidad una nueva manera de crecer y mirar hacia el futuro