LA PERA —— AOVE · 500ml

La Pera nace en el Paraje de Benaval, en Jérica, en un entorno de montaña a 660 metros de altitud.
Tres pequeñas parcelas de secano, 101 olivos y una variedad autóctona: Serrana del Palancia.

Este aceite es el resultado de una decisión consciente: mantener una variedad difícil, de baja productividad y cosecha irregular, en un territorio donde muchos campos han sido abandonados o transformados para asegurar rentabilidad.

Tras cuatro años de abandono, el campo fue recuperado en 2021 por Erwan y Javier.

Aprender a podar, cuidar y esperar fue parte del proceso.
Entre 2022 y 2024, la Serrana apenas dio fruto debido a condiciones climáticas adversas.

El 25 de octubre de 2025, por fin, la cosecha llegó.
Recolectada al inicio del envero, con un 95 % de aceituna verde, la Serrana mostró todo su potencial.

La elaboración se realizó en la Almazara Gil de Altura, mediante extracción en frío a 23 °C, sin contacto con el aire y con filtrado posterior para asegurar estabilidad.

El resultado:
198 botellas de un AOVE muy afrutado, suave y aromático, con notas de manzana y almendra, ideal para consumo en crudo.
La analítica confirma una acidez de 0,13 %.

La Pera es un aceite de un solo año.
No sabemos si se repetirá.
Seguiremos cuidando los olivos.