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Coffeelipe

19,50 

Cerezas confitadas y soda de ciruelas

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles. Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo más de 1000 perfiles de taza distintos.

Cantidad:

Recolección manual de cerezas maduras. Las cerezas son sometidas a proceso de lotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. Después, se realiza una selección manual con mujeres para garantizar que la masa sea lo más homogénea posible. Después, el café es despulpado y se sumerge en agua a 40 grados para desinfectar y arrancar el proceso de fermentación con una fermentación anaeróbica en tanques plásticos de 24 horas. Al tener mayor capacidad de absorción se le agrega un saborizante alimenticio diluido en agua alargando y finalmente es sumergido en agua fría para cortar la fermentación.

Finalmente el café es puesto a secar en silos mecánicos durante 3 días de manera intermitente. Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. El café tiene una humedad del 10,8% y actividad de agua de 0,60.

 

Región Colombia
Altura 1450 M
Variedad Castillo
Proceso Lavado