Cereza Naranja

Somos Asosatus, un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándonos de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que podemos aplicar a nuestros cafés. Somos eles creyentes de los procesos puristas que nos ayuden a resaltar lo mejor de cada variedad, nuestro sello está en la calidad de cada lote que enviamos siendo nuestro principal motor y el motivo por el que queremos ser reconocidos, nuestro objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarnos como referentes de calidad.

Selección de cerezas sólo en punto óptimo de maduración, para esta variedad en específico son las más similares a una naranja, es una recolección difícil ya que es muy fácil confundir las tonalidades de maduración. En este Lavado utilizamos un proceso de fermentación anaeróbico durante 50 horas en cereza para después despulpar y retirar todo el mucílago. En este café tratamos de quitar el exceso de agua del grano lo más rápido posible, así que hay contacto directo con el sol durante la primer semana, para luego terminar el proceso durante 4 días de manera lenta y estabilizar en bolsas grainpro
durante 15 días. Preparación EP 95% por encima de la malla 15. Humedad del 11% y una actividad de agua de 0,58.