Descripción
El café San Luis procede de la finca de Omar, en la región de Líbano. Omar, es la tercera generación de una familia tradicionalmente dedicada al café, y cultiva, desde hace 25 años, cafés orgánicos a través de un sistema agroforestal para el cultivo de café con sombras de nogal.
En el procesado del café utiliza varios tipos de fermentación: en una primera fase, se realiza una fermentación aeróbica de 12 horas del fruto con la cereza; después, se lleva a cabo una fermentación anaeróbica en bolsas Grainpro durante otras 12 horas; y, por último, y después del despulpado, se fermenta de manera aeróbica durante 36 horas más.
Una vez despulpado, los granos se secan al sol en camas africanas hasta llegar al 15% de humedad y, después, se termina de secar de manera mecánica en silos hasta que alcanza el 11% de humedad.
