Descripción
HISTORIA:
Felipe vive en un pueblo llamado Algeciras donde administra su pequeña finca de 3 hectáreas junto a su mujer.
PROCESO
Recolección de las cerezas maduras, donde el propio Felipe ayuda en la recolección y deja las cerezas fermentando durante 2 días en tanques de manera anaeróbica. Después, despulpa elcafé y lo deja fermentar en un tanque de manera aeróbico durante otros dos días. FInalmentelo lava con agua de montaña.
SECADO
Secado en pequeños patios cubiertos entre 18 y 25 días días según la climatologia. El café seextiende en una ligera capa para así poder controlar el proceso de secado y se remueve constantemente.
Es uno de los mejores cafés de la zona.
