Lulo
24 €
El Sidra es una variedad en tendencia, descubierta en Ecuador y llevada a Colombia por el sur del país. Esta variedad silvestre mostró ser 100% Etíope en su genética, ahora adaptada a suelos Colombianos hemos descubierto perfiles que salen de lo común y que sabemos que te sorprenderá por su complejidad.
Lulo
Toffee, frutas tropicales y chocolate
Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones.
Coeffelipe es una moderna central de beneficio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.
Debido a los constantes problemas climáticos , esta temporada se decide empezar a introducir una línea de saborizados muy sutiles y delicados.
PROCESO:
Recolección manual de cerezas maduras y son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. El café es despulpado y empieza el proceso de fermentación con una fermentación anaeróbica en tanques plásticos de 48 horas. En ese momento al tener mayor capacidad de absorción se le agrega una pequeña cantidad de saborizante alimenticio con sabor a lulo diluido en agua alargando la fermentación otras 8 horas. Finalmente el café es puesto a secar en patios al sol.
