Coffeelipe

Recolección manual de cerezas maduras. Las cerezas son sometidas a proceso de lotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. Después, se realiza una selección manual con mujeres para garantizar que la masa sea lo más homogénea posible. Después, el café es despulpado y se sumerge en agua a 40 grados para desinfectar y arrancar el proceso de fermentación con una fermentación anaeróbica en tanques plásticos de 24 horas. Al tener mayor capacidad de absorción se le agrega un saborizante alimenticio diluido en agua alargando y finalmente es sumergido en agua fría para cortar la fermentación.

Finalmente el café es puesto a secar en silos mecánicos durante 3 días de manera intermitente. Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. El café tiene una humedad del 10,8% y actividad de agua de 0,60.