Coffeelipe es el proyecto de Juan Felipe Restrepo, productor colombiano especializado en el desarrollo de nuevos procesos de fermentación. Su central de beneficio, situada en Caldas, está equipada con laboratorio, biorreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernaderos con camas de secado, lo que le permite experimentar y controlar con precisión cada etapa del procesamiento.

Durante más de siete años de investigación, Juan Felipe ha desarrollado más de 1.000 perfiles de taza diferentes. Dentro de esta búsqueda nace una línea de cafés de expresión frutal delicada, en la que incorpora fruta tratada mediante un proceso de ósmosis y posteriormente micropulverizada. En este café, el protagonista es el maracuyá, utilizado para aportar una nueva dimensión aromática sin perder la identidad del café.

El resultado es un café que combina el carácter del Castillo cultivado en Caldas con una expresión tropical muy definida, fruto de la experimentación y del control preciso del proceso.

PROCESO

Lavado · Proceso osmótico con maracuyá

Las cerezas se seleccionan manualmente y pasan por un proceso de flotación para retirar los frutos menos densos. Después se someten a una primera etapa de oxidación en seco durante 12 horas. Una vez despulpado, el café pasa por otras 12 horas de oxidación en agua antes de ser lavado.

Durante el secado, cuando el grano tiene una mayor capacidad de absorción, se incorpora una pequeña cantidad de maracuyá osmotizado y micropulverizado, diluido en agua. El café continúa secándose durante aproximadamente 10 días.

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Aricha Mulecha Mugida es una estación de lavado situada en la zona de Aricha, en Yirgacheffe, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Etiopía. El café procede de pequeños productores que cultivan a gran altitud, donde la combinación de las variedades etíopes y una cosecha cuidadosa contribuye al característico perfil floral y afrutado de los cafés de esta región.

Una parte importante del trabajo se realiza después de que las cerezas salen de las fincas. En Mulecha Mugida se seleccionan cuidadosamente y se procesan mediante un lavado controlado, utilizando tanques de fermentación y camas elevadas de secado. Esta atención durante el procesamiento permite controlar cada etapa y preservar la claridad y la calidad del café.

Las mujeres desempeñan además un papel fundamental en la economía cafetera de la zona y en las distintas etapas del proceso, desde la cosecha y selección de las cerezas hasta la clasificación, el procesamiento y el secado. Para nosotros, esta relación entre calidad y las personas que hacen posible el café es una parte importante de la historia de Aricha: 

Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se someten a un proceso de fermentación y lavado controlado antes de secarse en camas elevadas. El cuidado durante estas etapas ayuda a preservar la limpieza y claridad de la taza.un mejor procesamiento permite generar más valor en origen y beneficiar a las comunidades que producen y trabajan el café.

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Mbilima Women’s Coffee procede de una cooperativa formada por 130 pequeñas productoras en el distrito de Gakenke, en Ruanda. Además de trabajar en la mejora y el control de la calidad del café, la cooperativa desarrolla diferentes programas destinados a mejorar las condiciones de vida de sus miembros.

Entre ellos se encuentran la financiación de las tasas escolares y del seguro médico, así como programas de formación en calidad y productividad. También recompensa el café de mayor calidad con vacas, que además de proporcionar leche y generar ingresos complementarios, aportan abono para los cultivos. Para facilitar la entrega del café recién recolectado a las estaciones de lavado, la cooperativa ha invertido también en bicicletas adaptadas para los pequeños productores.

Las primas generadas por este café, producido íntegramente por mujeres, se reinvierten en iniciativas que apoyan directamente a las productoras. Parte de estos recursos se destinan a proyectos como artesanía, programas de microahorro y cría de ganado menor, creando nuevas fuentes de ingresos para las familias y oportunidades para construir un futuro más sostenible.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante un método lavado, un proceso que busca preservar la limpieza y claridad de la taza. La cooperativa pone especial atención en la entrega del café recién recolectado a las estaciones de lavado, ayudando a mantener la calidad desde el momento de la cosecha.

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La Finca La Virgen está situada en Tarrazú, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Costa Rica, y está dirigida por Sabrina Alvarado. Su forma de trabajar combina el conocimiento de la tradición cafetera con prácticas orientadas a cuidar el entorno y mantener la salud de la finca a largo plazo.

El cultivo se realiza bajo sombra y se integra con árboles frutales como aguacates, plátanos y cítricos, favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio del ecosistema. Sabrina también utiliza fertilizantes orgánicos e insumos biológicos, limita el uso de agroquímicos y recurre al compostaje y al análisis del suelo para mantener su fertilidad.

La Virgen representa una manera de entender la caficultura en la que la calidad del café y el cuidado de la tierra forman parte del mismo proceso. Un proyecto arraigado en la tradición costarricense, pero con una mirada puesta en el futuro y en el bienestar de su entorno.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante el método Honey, un proceso en el que el café se seca conservando parte del mucílago que rodea la semilla. Este método permite desarrollar una taza con mayor dulzor y una expresión frutal definida.

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El Mirador es una de las fincas de Elder Chávez, productor de Santa Bárbara, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Honduras. Elder también gestiona La Montañita, una pequeña parcela situada en una zona boscosa, mientras que El Mirador se encuentra a mayor altura y está dedicada actualmente por completo al cultivo de Geisha.

Este Geisha tiene además una historia particular. Las semillas proceden de la familia Hartmann, en Panamá, y fueron plantadas en 2020 como parte de una replantación completa de la finca. Elder decidió renovar toda la parcela de una vez con el objetivo de desarrollar el máximo potencial de calidad de la finca.

Después de varios años de desarrollo y perfeccionamiento, El Mirador refleja el trabajo constante de Elder y su apuesta por una variedad especialmente apreciada por su calidad y complejidad.

PROCESO

Las cerezas se procesan mediante un método lavado, buscando preservar la claridad y la expresión propia del Geisha.

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En la región central de Minas Gerais, algunas fincas familiares con varias generaciones de tradición cafetera están escribiendo una nueva historia. Una historia en la que las mujeres dejan de ocupar únicamente un papel dentro de la cadena de producción para asumir el liderazgo de sus propias fincas.

Hoy, ellas participan activamente en la gestión agrícola, la toma de decisiones estratégicas y el desarrollo de nuevos procesos de calidad, aportando conocimiento, experiencia y una nueva visión al trabajo del café.

En estas fincas se cultivan variedades como Catuaí, Mundo Novo y Bourbon, que son procesadas mediante métodos naturales, honey y diferentes fermentaciones experimentales. Cada proceso busca potenciar las características propias de la materia prima y dar lugar a cafés de especialidad con perfiles complejos, diferenciados y llenos de personalidad.

Café como herramienta de transformación

Pero detrás de estos cafés existe una historia que va mucho más allá de la calidad en taza.

Este proyecto crea un espacio para que las mujeres puedan fortalecer su autonomía económica, ampliar sus conocimientos técnicos y asumir un papel protagonista dentro del sector cafetero.

La formación y el acceso a nuevos conocimientos les permiten tomar decisiones sobre sus propios cultivos y procesos, mientras que su participación en el mercado internacional abre nuevas oportunidades para poner en valor su trabajo.

Cada café es, por tanto, el resultado de una combinación de tradición y evolución: fincas familiares que mantienen sus raíces mientras incorporan nuevas formas de entender la producción, la calidad y el papel de la mujer en el café.

Porque cuando una mujer toma las riendas de su café, no solo cambia la forma de producirlo: también cambia las posibilidades de su futuro.

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Dorado State nace en Boyacá, una región donde la producción de café todavía no está tan arraigada como en otras zonas cafeteras de Colombia. Larissa Aragón acompaña a los pequeños productores de la región, trabajando para desarrollar una caficultura de calidad en un territorio con un gran potencial todavía por descubrir.

Las fincas son pequeñas, con una superficie media inferior a una hectárea, por lo que es necesario reunir las cosechas de diferentes productores para crear un blend regional capaz de representar el perfil de la zona. En estas fincas se cultivan diferentes variedades, entre ellas Colombia, Tabi, Bourbon Amarillo, Típica y Caturra. Actualmente también se está trabajando en la mejora de las instalaciones de beneficio para elevar los estándares de calidad durante el procesamiento.

PROCESO

La selección comienza en el propio cultivo, con una recogida exhaustiva de cerezas maduras durante una cosecha tardía. Después se realiza una selección por flotación para eliminar los frutos inmaduros y pintones.

Las cerezas pasan por 18 horas de oxidación antes de ser despulpadas manualmente. A continuación, el café se somete a una fermentación anaeróbica de 72 horas en bolsas GrainPro y finalmente se lava. El secado se realiza en secadores parabólicos durante unos nueve días, dependiendo de las condiciones climáticas, seguido de un periodo de estabilización de dos semanas en la finca.

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Mujeres es un café que forma parte de la historia de Bluebell. Lo creamos con la intención de dar visibilidad al trabajo de las mujeres productoras y apoyar su papel dentro de la cadena del café. Desde hace años forma parte de nuestra selección y, aunque su origen puede cambiar con el tiempo, buscamos mantener un perfil de taza reconocible y consistente.

En esta edición, el café reúne el trabajo de varias productoras de la región de El Dorado, en Boyacá, una zona donde la caficultura todavía no cuenta con una tradición tan consolidada como en otras regiones de Colombia. Larissa Aragón acompaña y guía a los pequeños productores de la zona, ayudando a desarrollar una caficultura de calidad en un territorio donde todavía existe un gran potencial por descubrir.

Las fincas tienen, de media, menos de una hectárea, por lo que se crea un blend regional que reúne las cosechas de diferentes productoras y permite representar el perfil de esta zona.

PROCESO

Las diferentes cosechas se procesan mediante un proceso lavado y posteriormente se integran para crear un blend que representa el perfil de la región.

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En Bluebell hemos dedicado tiempo a encontrar un descafeinado que estuviera a la altura del resto de nuestra selección. Queríamos un café que mantuviera una buena calidad y una taza equilibrada, sin que la ausencia de cafeína significara renunciar a disfrutar de un buen café.

Este café procede de la región de Caldas, en Colombia, y está elaborado con variedades Caturra y Castillo. Su perfil combina dulzor y una expresión suave y equilibrada, características que buscamos especialmente en un descafeinado pensado para disfrutar a cualquier hora.

PROCESO

El café se descafeína mediante el proceso Sugar Cane, un método que utiliza acetato de etilo (EA), un compuesto que se encuentra de forma natural en frutas y otros alimentos. El proceso permite extraer más del 97 % de la cafeína del café, manteniendo buena parte de sus características originales y sin añadir aromas ni sabores al café.

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