Colombia s – l

12,0039,00

Nombre: San Luis

Productor: Omar Arango

Región: Líbano

País: Colombia

Finca: San Luis


NOTAS: lima, flores, níspero

PROCESO: Lavado

VARIEDAD: Típica

ALTURA: 1900 msnm

MÉTODO: filtro


Categoría: Código SKU: No aplica

Descripción

El café San Luis procede de la finca de Omar, en la región de Líbano. Omar, es la tercera generación de una familia tradicionalmente dedicada al café, y cultiva, desde hace 25 años, cafés orgánicos a través de un sistema agroforestal para el cultivo de café con sombras de nogal.

 

En el procesado del café utiliza varios tipos de fermentación: en una primera fase, se realiza una fermentación aeróbica de 12 horas del fruto con la cereza; después, se lleva a cabo una fermentación anaeróbica en bolsas Grainpro durante otras 12 horas; y, por último, y después del despulpado, se fermenta de manera aeróbica durante 36 horas más.
Una vez despulpado, los granos se secan al sol en camas africanas hasta llegar al 15% de humedad y, después, se termina de secar de manera mecánica en silos hasta que alcanza el 11% de humedad.

 

 

Puedes ver cómo
usarlo – en Guías.

Recetas

V60:

Dosis: 17 g
Agua: 200 g / 91 ºC

Te ofrecemos estos parámetros como guía para desarrollar tu propia receta, pero es importante
que tengas en cuenta que deberás ajustarla y adaptarla en función del molino y el agua que vayas
a utilizar.

Recomedamos: Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco entre 125 y 175 ppm.

 

 

Aeropress:

Método: invertido
Dose: 16 g
Agua: 250 g / 89 °C
Tiempo: 2 minutos

Recomedamos: Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco entre 125 y 175 ppm

 

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